水发干鲍鱼的方法

 时间:2018-06-27 23:05:46 贡献者:yutaolord

导读:水发干鲍鱼的方法 方法一:鲍鱼干先用冷水浸泡 4 小时,然后放入 60℃左右 的热水中浸泡 4 小时,再换净水放入锅内微火煮,待煮开后,立 即捞出置入凉水盆中。如此反复几次,等到鲍鱼

干鲍鱼的水发方法
干鲍鱼的水发方法

水发干鲍鱼的方法 方法一:鲍鱼干先用冷水浸泡 4 小时,然后放入 60℃左右 的热水中浸泡 4 小时,再换净水放入锅内微火煮,待煮开后,立 即捞出置入凉水盆中。

如此反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。

方法二:先将干鲍鱼洗净,再加入开水,盖上盖,焖至鲍鱼 发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放 少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。

至鲍鱼发透、有弹 性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需留意的事项: 1、鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制, 如此才能保持鲍鱼的鲜美度。

2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹 箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以 免汤汁溢出和烧干。

4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够, 如此才能使鲍鱼涨透回软。

5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键 工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。

因 此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间, 三是要将汤汁过滤干净。

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成, 是海鲜里相当名贵的 美味,干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美 原味。

处理办法:1.将鲍鱼泡于冷水中 48 小时。

2.取出后用 沸水泡一晚,让其自然伸展,回复原状。

3.将干鲍四周洗擦干 净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4.洗净后加 水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸 10 小时。

5.于沙锅中加入鲍 鱼、 老母鸡、 猪小排、 生猪油与糖、 姜葱等材料, 慢炖 12 小时(也 可用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再 温一晚。

6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲 1.5 小时 后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

 
 

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